全麦核桃吐司

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人做过这道菜

简介

现在很多亲都喜欢吃粗粗的全麦粉,就爱嚼那麦香味,我和我娘就都属于这样的。也不知这到底是不是因为性别关系,我家的两个男人爹滴和老公就都不吃这口,老爸嫌“扎嘴”,老公嫌平淡无味。为了伺候好这两张嘴,幸福一直在做椰蓉包、奶酥包、菠萝包或者培根洋葱包这类味道比较浓郁的包包,不过后来觉得那样热量还是太高了,尤其对于老公这种经常晚上饿了偷面包吃的家伙,长肉肉没商量啊~~于是幸福就合计着做些热量没那么高,但是也能敲开那两张叼嘴的东东,研究的结果就是这款粗粮细作的全麦核桃吐司啦~
今天的吐司采用中种法,这就使得面包组织更加柔软湿润,保湿性更好;用牛奶替代水来和面,味道更加奶香浓郁;加入烤香的核桃仁来增加味道上的层次感。柔软的组织,浓郁的味道,多层次的口感,三招就彻底征服了挑剔的老爹和老公~~

用料1 (A. 中种面团)

用料2 (B. 主面团)

高粉 70g
牛奶 50g
红糖 25g
1/2t+1/4t
奶粉 10g

用料3 (C.)

熟核桃碎 50g
软化黄油 15g

全麦核桃吐司的做法  

  1. A中酵母1t+牛奶130g→搅拌至酵母溶解→加入A中其他材料→揉成团→发酵至4-5倍大

    全麦核桃吐司的做法 步骤1
  2. 中种掰小块,加入B中全部材料→揉至光滑→加入C中软化黄油15g→揉至扩展阶段→揉入熟核桃碎50→发酵至2倍大左右→发酵好的面团分割成2等份→滚圆后松弛10分钟

    全麦核桃吐司的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团擀开成椭圆形→较长边各向中间折叠1/3→再次擀开后卷起→轻轻放入模具

    全麦核桃吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至9分满→表面刷少许清水→200度,中下层,35分钟左右

    全麦核桃吐司的做法 步骤4

小贴士

1.中种面团只要揉成团,使材料混合均匀即可,不用揉至光滑甚至出膜;
2.由于中种搅拌时间较短,可能无法使酵母溶解并均匀分布,所以需先将酵母溶于牛奶中;
3.根据温度不同,中种发好需要4-6小时,发好的标准是表面出现凸凹的气泡,本来干硬的面团变得有些湿软,并且没有什么弹性,拉时很容易断开,提起面团时,底部呈网状;
4.加了全麦粉的面团不太容易出筋,所以这个吐司揉到扩展阶段即可;
5.核桃仁如果是生的需要提前烤熟,冷却后使用,这样也可以让核桃仁的香味发挥得更加充分;
6.中种面团已经发酵过一次,再加入主面团其他材料后所需的发酵时间比直接法要短;
7.入炉10分钟左右面包表面即会达到需要的上色程度,要及时加盖锡纸。

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