黑巧克力慕斯蛋糕

简介

据说又要大幅降温了,幸福早早就惦记上了磅蛋糕、重乳酪这些“御寒”的甜点,先用个巧克力慕斯打头阵吧,这个冬天要过得温暖又甜蜜。
这款浓郁顺滑的黑巧克力慕斯来自幸福超崇拜的甜点大师Pierre
Herme。上次做里维埃拉蛋糕(RIVIERA)剩下一些慕斯糊,就顺手做了这2个小小的巧克力慕斯。很醇,很滑,很浓郁,吃起来会有种很愉悦,很幸福的感觉,看来甜食真的能使人心情舒畅。阳光明媚的下午,坐在窗前懒洋洋的享受一杯热气腾腾的红茶和一块入口即化的巧克力慕斯,即使马上就要投身凛冽的寒风中也无所畏惧了吧~~

用料1 (A.)

海绵蛋糕 厚1cm的1片

用料2 (B.)

淡奶油 210ml
黑巧克力 150g
50g
1.5T
鸡蛋 1个
蛋黄 2个

黑巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 淡奶油210ml→打至7分发→冷藏备用

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 巧克力150g→切小块→隔水融化→冷却至45度左右备用

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 糖50g+水1.5T→混合加热至125度

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 全蛋1个+蛋黄2个→混合打散→边低速搅拌,边慢慢加入焦糖浆→全部加完后高速搅打5分钟,至2倍体积左右→中速搅打至混合物降到室温

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 向2中冷却好的巧克力中加入1/4打发好的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入剩余的淡奶油→轻轻翻拌均匀→加入4中的蛋糊→轻轻拌匀→冷藏备用

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 将慕斯围边折叠成需要的形状→在海绵蛋糕片上压出与围边一样的形状做蛋糕底→挤入做好的巧克力慕斯→冷藏定型→表面用打发的淡奶油装饰即可

    黑巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1.书上写的淡奶油要打到medium-firm
peaks,直译就是中性发泡,是和蛋白湿性发泡差不多的状态,应该是7分发左右的样子吧;
2.煮焦糖时为了避免结晶,不要用工具搅拌,轻轻晃动小锅即可;
3.向蛋液中加焦糖浆速度要足够慢,不然蛋液会被烫熟,生的蛋液中加入高温焦糖浆,也起到消毒作用;
4.最后一步混合巧克力液、淡奶油和蛋液时,尽量采用折叠的手法,避免消泡;
5.向围边内挤慕斯时要注意最靠外的边缘,不要有气泡或空隙。

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