铜锣烧

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人做过这道菜

简介

铜锣烧相信大家都再熟悉不过了吧,多啦A梦的最爱呀。小时候偶一直都对这种豆沙夹心的饼饼怀有一种憧憬,什么时候能亲口尝一下每次都让多啦A梦口水哗哗的美味啊~~而且吃的时候一定要一口一个滴往嘴里扔。其中一集铜锣烧每隔一段时间都会翻倍增长,后来大家都吃不完,只有发射到宇宙形成了一道铜锣烧银河,还记得这个剧情滴举手哈~~
铜锣烧又叫黄金饼,铜锣烧相传是日本江户时代,将军武士以军中的铜锣相赠恩人,恩人家贫拿铜锣当平底锅煎烤点心,竟创造出绝世美味。点心形状如铜锣,又以铜锣煎烤而成,故取名为铜锣烧。
配方也流传着几个不同的版本,但共同点就是要用平底锅做,而且不能放油,这就意味着锅的不沾性能一定要足够好才行。这次偶用乐扣乐扣的酷菲偲锅具中新出的维他命系列,受热均匀,不沾性能也超好~
28cm的长柄煎锅,绿色渐变,看起来很活泼,大小也很合适,锅把用多久都不会烫手。
锅底真叫一个棒,陶瓷涂料,这都已经是用过很多次的了,燃气灶上直接烧,轻轻一擦还像新的一样。
内层凸凹设计,不沾效果进一步提升,为了保护涂层,不能使用金属的锅铲。
滴了几滴水在锅上,就好像水珠在荷叶上的感觉一样,不会晕染开,却能形成晶莹剔透的水珠状,不粘效果一目了然。

用料  

鸡蛋 2个
低粉 120g
细砂糖 80g
蜂蜜 1t
黄油 10g
泡打粉 1t
4T

铜锣烧的做法  

  1. 低粉120g+泡打粉1t→混合过筛→备用;黄油10g→隔水融化→备用;鸡蛋2个+细砂糖80g→打散→加入蜂蜜1t→打匀→加入过筛好粉类→轻轻拌匀→加入融化黄油10g→拌匀→密封冷藏30分钟左右

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 冷藏好的面糊加入水4T→拌匀

    铜锣烧的做法 步骤2
  3. 将适量面糊倒入平底锅→小火加热至面糊表面的气泡大部分凝固→翻面再加热1分钟左右至焦黄→冷却后涂上红豆沙即可

    铜锣烧的做法 步骤3

小贴士

1.配方中的蜂蜜除了增加甜度和风味外,还有上色和保湿的作用;
2.面糊中途冷藏30分钟是为了让泡打粉充分作用,冷藏好的面糊可以看到表面有很多气泡,加热过程中面糊内部的气体会受热膨胀,浮上表面形成气孔;
3.冷藏好的面糊会变得非常浓稠,分次加入水使其成为均匀的稀面糊,水量需根据实际情况调节,面糊太稀,成品太薄,面糊太浓则成品会很厚;
4.面糊直接倒入锅中,不要用油,所以要使用有不沾涂层的锅;
5.面糊倒入后不要动,待其慢慢膨胀,内部出现气泡,进而气泡浮上表面成为气孔,当大部分气孔凝固时就可以翻面了。

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