醇奶吐司

2 人做过这道菜

用料1 (A)

高粉 240g
牛奶 60g
淡奶油 90g
蛋白 15g
细砂糖 5g
即发干酵母 1/2t

用料2 (B)

蛋白 15g
细砂糖 30g
1/2t
即发干酵母 1/4t

醇奶吐司的做法  

  1. A料全部混合,揉成团

    醇奶吐司的做法 步骤1
  2. 发酵2-3小时

    醇奶吐司的做法 步骤2
  3. 发酵好的中种掰小块,与B料混合

    醇奶吐司的做法 步骤3
  4. 揉至完成阶段

    醇奶吐司的做法 步骤4
  5. 延迟发酵20分钟左右

    醇奶吐司的做法 步骤5
  6. 排气、分割成3等份,滚圆后松弛10分钟

    醇奶吐司的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团擀开成牛舌状

    醇奶吐司的做法 步骤7
  8. 卷成卷,松弛10分钟

    醇奶吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开

    醇奶吐司的做法 步骤9
  10. 卷成卷

    醇奶吐司的做法 步骤10
  11. 擀卷完成的面团放入吐司模中

    醇奶吐司的做法 步骤11
  12. 发酵至8分满,带盖入炉,200度,中下层,30分钟左右

    醇奶吐司的做法 步骤12

小贴士

1. 这款吐司为100%中种做法,在中种部分即加入全部面粉,二次发酵所需时间较短,比一般中种法更加节约时间;
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织,第二次卷起时要达到3圈。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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