奶酥面包卷(汤种)

简介

曾经觉得身边的人嘴都很“叼”,老公和老爸这种自己就很会做饭的人,吃东西自然挑剔,而老爸老妈都挺难接受新事物的,味道稍微有些新奇的东西在他们看来都是不好吃。曾经,偶多少次兴致勃勃的挑战高难度,心里面还觉得动力满满,为了给我最亲爱的人吃,再难、再复杂也值得!但是,我得到的却经常都是安慰性的“还行”“不错”,既然酱紫,那偶就自己也安慰安慰自己吧,是他们太叼了,不是我做的不好哈。但是后来越做才越发现,原来他们也不那么挑剔的,最简单、最常见的椰子球、海绵蛋糕、椰蓉面包等等的,竟都得到了极高的赞扬。我这时才豁然开朗,原来是自己绕了圈子,总觉得用心做给家人的,一定技术上要够复杂,材料上要够奢华,但他们其实还是更喜欢最简单的味道,因为那是大家都熟悉的味道!
今天的奶酥面包卷在我家的待遇跟椰蓉辫子包是一个等级的,做出来绝对不愁消化,爸爸妈妈老公我,外加来串门的小盆友大盆友,只要是吃过的,没不交口称赞的。黄油和大量奶粉制成的奶酥馅,货真价实的浓郁,汤种法制作的面包体,超乎想象的绵软,两道保险确保咱home made的小面包征服大多数人的味蕾!

用料1 (奶酥馅)

黄油 70g
奶粉 80g
糖粉 30g
全蛋液 30g
粟粉 1T
1/8t

用料2 (汤种)

高粉 20g
100g

用料3 (主面团)

高粉 270g
细砂糖 45g
全蛋液 30g
奶粉 25g
1/2t
即发干酵母 1t
85g
汤种 85g
黄油 25g

奶酥面包卷(汤种)的做法  

  1. 奶酥馅:软化黄油70g+糖粉30g+盐1/8t→稍打发→分次加入全蛋液30g→打匀→加入粟粉1T+奶粉80g→搅拌均匀→备用

    奶酥面包卷(汤种)的做法 步骤1
  2. 制作汤种→冷却后密封冷藏至少1小时

    奶酥面包卷(汤种)的做法 步骤2
  3. 混合主面团所有材料→揉至扩展阶段→发酵至2-2.5倍

    奶酥面包卷(汤种)的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团分割成6等份→滚圆后松弛10分钟左右→取一份面团用手压扁,收口朝上→包入1份奶酥馅→收口朝下,轻轻擀成牛舌状→用刀尖在2/5处划出斜线→翻面,自没有划开的一端开始,轻轻卷起

    奶酥面包卷(汤种)的做法 步骤4
  5. 排入烤盘进行最后发酵→发酵好的面包表面刷全蛋液→170度,中下层,15分钟左右

    奶酥面包卷(汤种)的做法 步骤5

小贴士

1.“汤种”配图详细制作过程及注意事项,在这里;
2.汤种在制作过程中会有水份挥发,所以会使用比所需汤种重量更多的材料来制作,完成后再称取所需重量的汤种;
3.包入奶酥馅时要注意,尽量不要包入空气,以防擀开时有气泡干扰;
4.划痕不要太多或太过细密,以防2次发酵及烘焙过程中严重变形。

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