番茄奶油浓汤

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这道汤的制作是很地道也很典型的西式浓汤制作流程(炝锅、加高汤煮、打碎、调奶油),但味道却很出彩。幸福觉得还是因为这主材是番茄,它使得汤里既有浓浓的奶油香,又酸酸的,很开胃。一般西餐厅比较常见的是奶油蘑菇浓汤或者玉米浓汤,很少能见到番茄浓汤的,想喝的话,就只有自己动手做啦。这汤每周喝3次都不算多,像幸福酱紫的汤控,天天喝都不会腻呢,味道怎么样自然不必多说了吧。
闲来无事查了一下,我们经常讨论到底算水果还是算蔬菜的番茄,竟然曾经是种在花园里的,而且竟然也有一番很神奇的经历:据记载,十六世纪,英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游,很喜欢番茄这种观赏植物,于是如获至宝一般将之带回英国,作为爱情的礼物献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意,从此,“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。但人们都把番茄种在庄园里,并作为象征爱情的礼品赠送给爱人。

用料  

中型番茄 3个
淡奶油 60ml
鸡高汤 300ml
洋葱 10g
大蒜 1瓣
新鲜罗勒叶 5片(或干燥罗勒1T)
香叶 1片
白葡萄酒 15ml
5g
5g
黑胡椒碎 3g

番茄奶油浓汤的做法  

  1. 番茄去皮→切滚刀块备用;蒜1瓣切片、洋葱10g切细丝→备用

    番茄奶油浓汤的做法 步骤1
  2. 锅中放少许油→加入洋葱丝10g+蒜片→炒香→加入罗勒1T+香叶1片→翻炒片刻→加入番茄块→翻炒均匀→烹入白葡萄酒15ml→倒入鸡高汤300ml→大火烧开,转小火煮10分钟左右

    番茄奶油浓汤的做法 步骤2
  3. 煮好的番茄汤稍晾凉→挑出香叶→倒入料理机中打碎→打好的浓汤倒回锅中→调入盐5g+糖5g+黑胡椒碎3g+淡奶油60ml→搅拌均匀即可

    番茄奶油浓汤的做法 步骤3

小贴士

1.番茄用开水烫一下,即可很容易剥皮,还可以用水果刀或者比较薄的勺子沿着番茄翻皮刮一遍,也可以起到方便剥皮的作用;
2.使用新鲜罗勒叶味道会更好,找不到的话可以用干罗勒碎替代;
3.最后加入淡奶油是为了避免高温使其发生分离;
4.浓汤装饰可以使用新鲜的罗勒叶,也可以用淡奶油做简单花饰,具体方法是:将少许淡奶油倒入汤勺,用汤勺均匀滴几滴淡奶油在汤面上,然后用较细的筷子或竹签在奶油中划过,即可拉出漂亮花纹。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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番茄奶油浓汤的答疑

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