mini纸杯版猫王磅蛋糕

简介

最近这段时间老公工作忙得不可开交,晚上到家都要8点多,看他每天进门就先找吃的,距离中午饭时间太久,肯定是饿坏了。幸福心疼之余也决定要做个贴心滴贤内助,做点爱妻牌茶点给老公下午时垫垫肚子。合计着下午茶点最好是量不要太多,但是能提供充足的能量的,先做了一批巧克力饼干,给他带了3天的量,谁知人家一天就吃光了,我是该高兴呢,还是该高兴呢?进而更有动力啦,开始继续寻觅新品种,小德姐家里的这款磅蛋糕我可是早就惦记上了,刚好合适这次的用途,磅蛋糕能量足,做茶点正合适!于是乎下午茶进行时第二波就轰轰烈烈的开始啦!
这款蛋糕最与众不同的地方就是不添加泡打粉,完全靠粉类过筛和打法黄油使蛋糕体积膨胀,烘烤过程中,涨分也确实大大超出了我的意料,比加了泡打粉的还要更胜一筹!看过程图会觉得这个蛋糕还是蛮简单的,只是最基本的磅蛋糕材料,最基本的操作流程,但这也恰恰是最难的地方,用最普通的方式作出不普通的味道。首先是选材,没有加干果等任何调味的食材,所以要让蛋糕香味浓郁,各种材料都要选用质量好的香味浓的。幸福上次不幸买到了以次充好的假黄油,所以一直都没敢出手做这款蛋糕,直到某日翻冰箱,发现角落里竟然藏着一块潇潇家糊涂小弟错发给我的黄油,这可是货真价实的安佳黄油,赶紧翻出来切切,准备做这款对材料要求很高的蛋糕。还有就是操作啦,幸福出手前也低估了它,预计算上准备材料、收拾厨房,1个小时怎么也搞定了,谁知足足折腾了快3个小时!看似简单的步骤却要花很长时间,每加入一种材料都要花10来分钟搅打,再加上幸福为了给老公带着方便,做成很小的纸杯,光是处理模具和装面糊就花了很多时间。但这时间真不是白花的,入炉前的面糊实在是太有爱了,顺滑细腻,还非常有光泽,打心眼儿里就特别喜欢,这种感觉,你懂的~~
“猫王磅蛋糕”这个名字的由来是因为这款蛋糕曾经是猫王埃尔维斯·普雷斯利的最爱,小蛋糕刚出炉时趁热我就吃了一个,忍不住立马在围脖上大呼好吃,要说这猫王还真是会吃呢。细腻而柔软的口感,浓郁的香气,这么好吃的蛋糕我竟然才发现,真是太罪过了,当然也要隆重滴感谢小德姐分享了这么棒的方子。
好吃又健康(不含泡打粉)的蛋糕固然是好,可也别太轻视了它,比一般磅蛋糕制作上还是上了些难度的,幸福第一次做就没成功,没烤透,出炉竟然回缩了,一直以为回缩和磅蛋糕是沾不上边的,这次人家就缩给我看。。。所以啰嗦一句,一定要注意黄油确确实实打到位,蛋糕确确实实烤熟了!

用料  

全蛋 7个
黄油 227g
淡奶油 240ml
低粉 330g
3/4t
细砂糖 350g
香草精 2t

mini纸杯版猫王磅蛋糕的做法  

  1. 低粉330g+盐3/4t→混合过筛3次→备用;全蛋7个→打散→加入香草精2t→搅拌均匀备用

    mini纸杯版猫王磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油227g切小块,稍软化→分2-3次加入细砂糖350g→打至糖融化后高速搅打至黄油充分打发→分8-10次加入步骤1中的香草全蛋液→每次都充分混合均匀后再继续加入→加入低粉165g→低速打匀→加入淡奶油240ml→低速打匀→加入剩余的低粉165g→低速打至不见干粉→中高速继续搅打5-8分钟至面糊变得非常顺滑且有光泽

    mini纸杯版猫王磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 面糊装入模具内,6-7分满→185度,中上层,20分钟左右

    mini纸杯版猫王磅蛋糕的做法 步骤3

小贴士

1.低粉过筛可以巧妙的混入空气,在烘烤过程中空气受热膨胀,使成品体积膨胀,口感松软,这款蛋糕完全不使用泡打粉,所以这个步骤就变得格外重要,要认真过筛至少3次;最好筛在烘焙纸上,不要让筛好的粉形成小山状,过筛步骤完成到使用前都不要再动筛好的低粉,也不要用东西压在上面;
2.不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发,所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打,但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化,从而影响打发,所以与制作其他蛋糕饼干相比,黄油的软化程度要稍微不足一些,在黄油还稍硬时就可以开始操作了,但是也要根据操作时的实际问题调节,在环境温度比较低的冬天,还是要充分软化黄油的;
3.为了使糖充分溶于黄油,也要逐步加入,原配方糖是600g,更要特别注意分次加入;
4.糖全部加完后要继续高速搅打6-10分钟,使黄油充分打发(偶拍完了过程图又觉得还是打的不够,又继续高速打了3分钟才加的蛋液);
5.配方中蛋液含量较高,一定要耐心分次加入,每次都打匀后再继续加入,这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化,还能使更多的空气混入其中;
6.配方中加入粉类后还高速搅打,这个操作会导致面粉出筋,但是面糊较稀软,不会造成大规模出筋而影响成品松软度,反而还能增加QQ的口感;同时,持续高速搅打使面糊混入更多空气,还可以使面糊非常均匀,成品组织细腻,不会出现大孔洞;
7.这款蛋糕虽然没有加泡打粉,但是由于充分打发和粉类反复过筛的原因,在烤箱中涨分很大,面糊装6-7分满即可;
8.原配方是使用10寸中空模具,不预热烤箱直接将蛋糕糊放入缓慢加热,175度75分钟(小德姐的数据),幸福这次做成小杯子的,烤了3盘,不能用这种方式,再加上蛋糕个头很小,所以提高了烘焙温度,缩短了时间,温度和时间要根据实际情况调节,标准是一定要烤熟,如果中间没有完全成熟,就可能造成蛋糕出炉后回缩;
9.磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕,无论如何努力使其蓬松,其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。

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