香酥核桃派

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简介

分量:直径10cm小派4个

用料1 (核桃派馅)

熟核桃仁 110g
黄油 20g
白砂糖 75g
鸡蛋 1个
低粉 10g
肉桂粉 1/4t

用料2 (派皮)

高粉 100g
黄油 65g
细砂糖 30g
1/8t
全蛋液 20g

香酥核桃派的做法1 (核桃派馅)

  1. 软化黄油20g+白砂糖75g打匀

    香酥核桃派的做法 步骤1
  2. 分次加入全蛋液1个打匀

    香酥核桃派的做法 步骤2
  3. 加入低粉10g+肉桂粉1/4t轻轻拌匀

    香酥核桃派的做法 步骤3
  4. 加入熟核桃仁110g拌匀

    香酥核桃派的做法 步骤4

香酥核桃派的做法2 (派皮)

  1. 黄油65g+细砂糖30g+盐1/8t搅拌均匀

    香酥核桃派的做法 步骤1
  2. 分次加入全蛋液20g

    香酥核桃派的做法 步骤2
  3. 加入低粉100g轻轻揉成团

    香酥核桃派的做法 步骤3

香酥核桃派的做法3 (核桃派)

  1. 揉好的派皮面团用保鲜膜包住,静置松弛20分钟左右

    香酥核桃派的做法 步骤1
  2. 平均分成4份

    香酥核桃派的做法 步骤2
  3. 擀开成3mm左右厚

    香酥核桃派的做法 步骤3
  4. 盖在模具上,用擀面杖滚一圈去掉多余面皮,用手轻轻捏合使派皮更加贴合模具

    香酥核桃派的做法 步骤4
  5. 用叉子扎一些小孔

    香酥核桃派的做法 步骤5
  6. 填入派馅,9分满。静置松弛20分钟。180度,中上层,25分钟左右

    香酥核桃派的做法 步骤6

小贴士

1.派皮擀开时要在操作台上撒一层薄粉防粘;
2.派皮扎眼是为了防止其在烘焙过程中出现不规则鼓包;
3.派馅在烘焙过程中会膨胀,不要装得太满;
4.入炉前松弛20分钟可防止派皮在烘焙过程中收缩;
5.食用前可淋上少许焦糖酱或巧克力酱。

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