酱爆鸡丁

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简介

酱爆鸡丁属于一道传统的京味儿菜肴,起源于鲁菜而又有所改良。口味儿上鸡肉嫩滑,酱香浓郁。再搭配上黄瓜的那么一股子清香味儿,吃起来愈发的让人回味········

用料1 (原料)

鸡腿肉 200克
黄瓜 1根

用料2 (腌肉调料)

甜面酱 1勺
白糖 一小勺
蚝油 1小勺
清水 30ml
香油 5ml
适量
适量

酱爆鸡丁的做法1 (鸡腿肉去骨方法)

  1. 用刀在鸡腿下关节处划一圈,切断皮肉和筋

    酱爆鸡丁的做法 步骤1
  2. 然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开

    酱爆鸡丁的做法 步骤2
  3. 顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离

    酱爆鸡丁的做法 步骤3
  4. 到中间关节处用刀将关节骨肉相连处的筋膜斩断

    酱爆鸡丁的做法 步骤4
  5. 鸡腿骨肉彻底分离

    酱爆鸡丁的做法 步骤5
  6. 最后将鸡小腿处的线性筋剔除,鸡腿脱骨完成

    酱爆鸡丁的做法 步骤6

酱爆鸡丁的做法2 

  1. 将脱骨的鸡腿肉切块

    酱爆鸡丁的做法 步骤1
  2. 加入腌肉调料抓匀腌制20分钟

    酱爆鸡丁的做法 步骤2
  3. 黄瓜从中间剖开后剔去籽儿

    酱爆鸡丁的做法 步骤3
  4. 黄瓜切丁,葱姜末切好备用

    酱爆鸡丁的做法 步骤4
  5. 锅内热油,六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油

    酱爆鸡丁的做法 步骤5
  6. 锅内留底油,下入葱姜末爆香后下入甜面酱,白糖,清水和蚝油

    酱爆鸡丁的做法 步骤6
  7. 炒制酱汁香气四溢,粘稠浓滑

    酱爆鸡丁的做法 步骤7
  8. 下入鸡丁黄瓜丁,快速翻炒均匀

    酱爆鸡丁的做法 步骤8
  9. 最后关火淋入香油制作完成

    酱爆鸡丁的做法 步骤9

小贴士

鸡腿剔骨的手法需要多多练习,逐渐你就会掌握
鸡腿肉切块时不要切的太细碎,因为鸡肉炒制时会有收缩
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水
最后的炒制速度要快,裹匀后出锅即可

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