南瓜奶酪肉桂猴子面包

用料1 (面包)

高筋面粉 420克
黄砂糖 50克
6克
即溶干酵母 4克
南瓜泥 220克
全蛋 55克
无盐奶油 15克
姜粉 1/4t
小豆蔻 1/4t

用料2 (内馅)

奶油奶酪 227克
糖粉 100克
肉桂粉 1小勺

用料3 (表面蘸料)

黄砂糖 100克
细砂糖 100克
肉桂粉 2小勺
无盐奶油 90克

南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法  

  1. 先做南瓜泥。将南瓜(270克)洗净,切片、去籽,放在垫着纱布的蒸垫上,隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜,乘了下220克左右

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤1
  2. 把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团(autolyse)浸泡20-60分钟(我浸泡了60分钟这样)

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤2
  3. 浸泡好的面团,面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜,室温(24度左右)进行基本发酵,1.5小时左右

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤3
  4. 基本发酵至发酵至2倍大

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤4
  5. 在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化(或者是隔水软化)

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤5
  6. 在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团排气、滚圆,松弛。(面团较湿,在擀面的时候可以适当撒些手粉,但不要太多)用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份)。每份均匀的放上馅料

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤7
  8. 每份把馅料包好收口捏紧,滚圆。表面刷上融化的无盐奶油,表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈,粘上表面蘸料

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤8
  9. 放入抹油的模具,室温(24度左右)发酵至两倍大,约1小时左右

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤9
  10. 发酵好的面团,放入预热的烤箱,以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤10

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