土鸡蛋戚风蛋糕

简介

这是一个改革后好吃又完美的戚风,清新的橙香、云朵般的绵软,回缩现象也几乎看不到。
从口感到外形,它带给我的都是不知从何说起的小激动!
也不知该怎样给它定名:土鸡蛋戚风、无油戚风、奶油戚风、橙味戚风、纸杯戚风。

用料1 (蛋黄糊)

土鸡蛋蛋黄 7个
低粉 100克
白砂糖 30克
淡奶油 40克
纯牛奶 40克
橙子皮擦成的细丝 20克

用料2 (蛋白糊)

土鸡蛋蛋白 10个
白砂糖 60克

土鸡蛋戚风蛋糕的做法  

  1. 橙子一个,洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝,然后称量20克备用

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 盆里磕入蛋黄7个,加入30克的细砂糖,用手动打蛋器打散

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶,搅拌均匀

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉100克过筛后加入,用橡皮刮刀翻拌均匀

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再加入20克的橙皮碎

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌,免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,这时可以将打蛋器的挡位回到1,转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,即是硬性泡发了

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下按压着翻拌均匀,速度要快动作要轻,以免消泡

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色,然后端着盆用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 这时可以先预热烤箱,然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中,8分满即可

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 弄好后烤箱也已预热好,不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层,开始烤焙,用150度烤焙40分钟。烤好后无需倒扣,自然冷却即可

    土鸡蛋戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的送入烤箱烤焙,中间不要耽搁太长时间,动作也要做到轻柔且麻利快,以免蛋白消泡,消的泡越少,烤出的戚风就越成功。
2.掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时,可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。

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