冰火菠萝油

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
8
挺好
4
一般
1
101
人做过这道菜

简介

冰火菠萝油是香港知名的地道美食,很受当地人喜爱,十人九爱有点夸张,五个爱还
是挺靠谱滴,以至于每间茶餐厅里都会有它丰满的身影,更有人因为一只地道的菠萝油而
爱上一间茶餐厅,虽然它只是看上去很简单的一只菠萝包夹黄油!
这是俺学做的又一款冰火美食,之所以说又是因了之前的一篇厚多士,都是冷热一起
吃但菠萝油更省事些,把热热的菠萝包横切一刀后,夹上冰冰的厚切黄油,冰黄油慢慢的
溶化在面包的热情中,趁面包热热的就吃感觉最好,黄油似溶非溶时咬一口,皮是甜香的
酥脆,如果用有盐黄油,接下来就是甜软的面包夹着黄油的咸香,绝对的美味!当然,热
量也非常的足呢,所以这个面包小小的来一个就可以了,不要贪多哦!

用料1 (面团材料)

高筋面粉金像 340克
中筋面粉香雪 80克
细砂糖 40克
奶粉 1大匙
全蛋 25克
黄油 50克
1小匙
速溶干酵母 15克
225克

用料2 (菠萝皮材料)

低筋面粉 100克
黄油 50克
50克
1克
奶粉 5克
全蛋 40克

冰火菠萝油的做法  

  1. 面团全体材料混合揉成团

    冰火菠萝油的做法 步骤1
  2. 手揉面团到表面光滑加入黄油继续揉到不沾手

    冰火菠萝油的做法 步骤2
  3. 放入盆中盖保鲜膜28度左右基础发酵

    冰火菠萝油的做法 步骤3
  4. 混合菠萝皮材料

    冰火菠萝油的做法 步骤4
  5. 用刮板压拌均匀

    冰火菠萝油的做法 步骤5
  6. 卷成条包好冷藏备用

    冰火菠萝油的做法 步骤6
  7. 面团发酵2倍大

    冰火菠萝油的做法 步骤7
  8. 排气

    冰火菠萝油的做法 步骤8
  9. 分切成60克每份滚圆松十分钟

    冰火菠萝油的做法 步骤9
  10. 菠萝皮分切成13份

    冰火菠萝油的做法 步骤10
  11. 隔保鲜膜压成薄圆片

    冰火菠萝油的做法 步骤11
  12. 用小刀在菠萝皮上划出格纹,室温发酵到2倍大,表面刷蛋液

    冰火菠萝油的做法 步骤12
  13. 烤箱预热180度,中层约15分钟

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