山药芡实柴鸡汤

Name: 山药芡实柴鸡汤
Ingredients: 1只约1000克母柴鸡; 250克山药（鲜）; 20克芡实; 20克姜片; 1汤匙（15ml）料酒; 适量盐

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大菜的美食物语

用料

母柴鸡	1只约1000克
山药（鲜）	250克
芡实	20克
姜片	20克
料酒	1汤匙（15ml）
盐	适量

山药芡实柴鸡汤的做法

柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净
去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟
戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内
中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可

小贴士

1.可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝），剩下的鸡架放回汤中煲汤。
2.芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。
3.山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。