海绵蛋糕

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用料  

低筋粉 100g
黄油 26g
牛奶 40g
全蛋 150g
砂糖 110g
水饴 6g

海绵蛋糕的做法  

  1. 模子底部和周围用烤纸垫上,面粉过筛,黄油、牛奶、水饴、鸡蛋40摄氏度隔水预热

  2. 鸡蛋加入砂糖,稍微搅拌,加入水饴,保温高速打发(5min),4min后检查,至滴落痕迹不立即消失即停止

  3. 换低速继续打发2min,整理大气泡,使蛋糊更加细腻

  4. 用牙签插进蛋糊,约1厘米深,若牙签不倒或者慢慢倒下即可,刮盆

  5. 筛入面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,约30-40次

  6. 融化保温的牛奶黄油液体顺着橡皮刀倒入面糊,继续翻拌90-110次,翻拌完毕面糊柔顺有光泽

  7. 入模,10cm左右高度敲桌面,震出表面气泡

  8. 烤箱提前预热180摄氏度,模具入烤箱后转160摄氏度,上下火,30min

  9. 出炉,再次从15cm左右高度摔模,震出热气

  10. 蛋糕倒置于冷却架,5min后,翻面冷却(可盖保鲜膜防止水份蒸发)

小贴士

我觉得最最关键是保温。四十摄氏度恒温非常重要,否则蛋糕糊难打发,易消泡的情况严重,黄油牛奶溶液的温度同样重要,不然也会导致消泡问题。欢的这个方子非常好,建议尝试。

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