17H核桃吐司

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简介

做中种,摔面,发酵,一个人乐在其中,就是有着旁人无法理解的魔力。这几天买了好多的核桃,直接吃太没创意了。把它切碎切碎卷到吐司里,做一个营养又健脑的吐司。
虽然它是一个营养健脑的实用型吐司,但是还是允许它有点花哨的造型吧,美貌与内涵兼顾,必须得!

用料1 (种面团)

高粉 189克(风筝粉)
115克
酵母 1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)
1.2克(1/4TSP)
奶粉 7克(1TBS)

用料2 

高粉 81克(风筝粉)
核桃仁 30克
1.2克(1/4TSP)
32克
奶粉 7克(1TBS)
鸡蛋 32克
酵母 1.1克(大概1/4TSP+1/8TSP)
27克
黄油 27克
低粉 20克(表层)

17H核桃吐司的做法  

  1. 把中种面团的材料混合成团

    17H核桃吐司的做法 步骤1
  2. 冷藏发酵17小时

    17H核桃吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合

    17H核桃吐司的做法 步骤3
  4. 手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

    17H核桃吐司的做法 步骤4
  5. 加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

    17H核桃吐司的做法 步骤5
  6. 发酵

    17H核桃吐司的做法 步骤6
  7. 28度左右,30分钟

    17H核桃吐司的做法 步骤7
  8. 排气。总重量500克,分成440克与60克两个一大一小的面团,中间发酵20分钟

    17H核桃吐司的做法 步骤8
  9. 将大面团,擀成长椭圆形,撒上切小块的核桃仁

    17H核桃吐司的做法 步骤9
  10. 从上到下卷起来,卷紧

    17H核桃吐司的做法 步骤10
  11. 小面团分成等两份,搓成长条

    17H核桃吐司的做法 步骤11
  12. 编成麻花辫

    17H核桃吐司的做法 步骤12
  13. 将麻花辫搁在卷好的大面团上,两端与大面团两端捏拢,固定

    17H核桃吐司的做法 步骤13
  14. 放入吐司盒,30度左右,发酵60分钟左右

    17H核桃吐司的做法 步骤14
  15. 筛上低粉

    17H核桃吐司的做法 步骤15
  16. 190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模

    17H核桃吐司的做法 步骤16

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