干煸黄瓜

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用料  

线黄瓜 2根
五花肉 50克
蒜薹 2根
红椒 少许
葱姜 少许
干辣椒 少许
甜面酱 10克
10克
鸡精 2克
香油 少许
料酒 少许
淀粉 少许

干煸黄瓜的做法  

  1. 先看看原材料:认识一下线黄瓜

    干煸黄瓜的做法 步骤1
  2. 蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒

    干煸黄瓜的做法 步骤2
  3. 线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片

    干煸黄瓜的做法 步骤3
  4. 放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分

    干煸黄瓜的做法 步骤4
  5. 厚底不粘锅,只倒入一口油即可

    干煸黄瓜的做法 步骤5
  6. 烧热后倒入杀过水的黄瓜片

    干煸黄瓜的做法 步骤6
  7. 然后,有耐心;不着急;中小火;来回换

    干煸黄瓜的做法 步骤7
  8. 八分钟;就起皱

    干煸黄瓜的做法 步骤8
  9. 关火后;就捞出

    干煸黄瓜的做法 步骤9
  10. 锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油

    干煸黄瓜的做法 步骤10
  11. 倒入葱姜末;干辣椒煸香

    干煸黄瓜的做法 步骤11
  12. 调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精

    干煸黄瓜的做法 步骤12
  13. 烧开后,倒入黄瓜

    干煸黄瓜的做法 步骤13
  14. 倒入黄瓜后,迅速炒匀,倒入蒜薹粒

    干煸黄瓜的做法 步骤14
  15. 倒入红椒圈后,勾一个薄芡,淋香油出锅

    干煸黄瓜的做法 步骤15

小贴士

干煸黄瓜的5个要点
1.线黄瓜:不要选短粗的大黄瓜,要选细长的线黄瓜,就是形容黄瓜像线条一样细长,该黄瓜含水量低。
2.切厚片:切厚片不容易出水,要切成1.5-2个菜刀背的厚度。
3.盐杀水:黄瓜切片后放入容器中,撒上少许盐,腌制10分钟,杀出部分黄瓜的水分,倒出后干煸就容易了。
4.厚底锅:尤其是厚底的不粘锅,放入黄瓜后,不容易沾底的同时,黄瓜也不容易糊锅。
5.一口油:将锅提前烧热,只需放入一口油,就放入黄瓜,保持中小火,就是锅太热了,就关小火,锅凉了,就          再大一点火。保持别把黄瓜煎糊,大约8分钟,见黄瓜表面起皱即可。

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