油柿子

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人做过这道菜

简介

抛开五一节,今天是农历四月初八,有没有人知道是什么节日?四月初八日,本为佛诞节,传说佛祖诞生,手指天地脚踩莲花,九龙吐水沐浴其身,故佛诞节多以香汤浴佛做法会,又称浴佛节,属于我国佛教一年之中最大的节日之一,即释迦牟尼的生日纪念。
山西人对传统节日都很重视,民间流传着“三大节,八小节,二十四个毛毛节”的俗语。正统的佛诞节庆祝活动,至今保留在山西省佛教界。其中尤以五台山最为隆重。届时,各寺庙要在大雄宝殿供奉释迦牟尼诞生像。为一尊高约三寸,稚气可爱的孩童站立形象(即太子像)。浑身赤裸,一手指天,一手指地。佛教传说释 迦牟尼刚降生人间,便能站立行走,开口讲话。他右手指天,左手指地,意味着“天上地下,唯我独尊”。太子像就是根据这则传说用铜铸成的。佛教还传说:释迦 牟尼降生时,九龙吐水,为他沐浴。佛诞节庆贺仪式开始时,太子像前面要放一盆用旱地莲花、台参等药材特制的香汤。主持僧人点灯、上香、摆供、三跪九拜,五体投地。全体僧众念经,鼓乐齐鸣,诵谒成章,赞誉释迦牟尼对人类世界的伟大贡献。经完,则用香汤沐浴太子像。浴完,再诵经,亦舞亦唱,反复多次,称为治佛 法会。法会结束,聚餐。然后分领浴佛香场,回僧房兑开水沐浴自身,以求尽快获得正果。
佛诞节流传到民间,各地又形成形式多样的庙会活动,与庙会活动相对应的是山西民间丰富多彩的饮食习俗。例如寿阳县每年四月初八日要举办天佛庙会,祭祀佛祖,届时人山人海,热闹非凡。庙会期间,民间要用“油柿子”祭供老寿星,并作为糕点食用。
相传,寿阳县是“老寿星”的诞生地,据说“老寿星”刚生下时,十分羸弱,到12岁才会说话、走步,家里人很疼他。那时,寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际吃上一口,如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命,直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下,用绳子串起,挂在窑里,供“老寿星”吃,一直吃到来年柿子下树,日子久,"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来,最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙,飞升天界,便极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他,逢年过节,便拿串好的柿子供他。后来,寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带,柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星",一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献"老寿星"。
从此,"油柿子"便成了祭扫的高档供品,寿阳人称"大供",同时也成为当地名吃。也许是常食“油柿子”之故,寿阳的长寿者渐渐多了起来,寿阳油柿子也远近闻名。在1959年全国科普会上,被定为山西名产,它的特点是色泽焦黄,状如柿子,外酥内软,甘甜可口。

用料  

红糖 100克
面粉 170克
糯米粉 30克
温水 75克
食用碱面 1/4茶匙

油柿子的做法  

  1. 炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中

    油柿子的做法 步骤1
  2. 小火加热,用铲子不停翻炒

    油柿子的做法 步骤2
  3. 炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡

    油柿子的做法 步骤3
  4. 准备75克温水倒入锅中

    油柿子的做法 步骤4
  5. 用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水

    油柿子的做法 步骤5
  6. 红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水

    油柿子的做法 步骤6
  7. 面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中,搅拌均匀

    油柿子的做法 步骤7
  8. 调好的红糖碱水分次倒在面粉上

    油柿子的做法 步骤8
  9. 用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮

    油柿子的做法 步骤9
  10. 用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制

    油柿子的做法 步骤10
  11. 形成表面略微粗糙的面团

    油柿子的做法 步骤11
  12. 揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次

    油柿子的做法 步骤12
  13. 使面团表面光滑

    油柿子的做法 步骤13
  14. 用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条

    油柿子的做法 步骤14
  15. 用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子

    油柿子的做法 步骤15
  16. 取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子

    油柿子的做法 步骤16
  17. 左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合,左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘

    油柿子的做法 步骤17
  18. 使面剂子形成一个圆锥形面团

    油柿子的做法 步骤18
  19. 两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形

    油柿子的做法 步骤19
  20. 圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿

    油柿子的做法 步骤20
  21. 面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”一般,这就是做好的“油柿子”饼坯

    油柿子的做法 步骤21
  22. 按照以上方法做好所有的饼坯

    油柿子的做法 步骤22
  23. 锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热

    油柿子的做法 步骤23
  24. 用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中

    油柿子的做法 步骤24
  25. 转中小火煎炸,等饼坯稍微定型

    油柿子的做法 步骤25
  26. 期间用筷子不停把饼坯翻面

    油柿子的做法 步骤26
  27. 直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出

    油柿子的做法 步骤27

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