蚝油肉丝炒面

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用料  

面条 100克
猪瘦肉 一小块
蚝油 一大匙
韭菜 一小把
淀粉 二分之一小匙
酱油 两小匙
三分之一小匙
芝麻油 少许
大蒜

蚝油肉丝炒面的做法  

  1. 瘦肉切丝,放入淀粉,酱油,盐拌匀待用

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤1
  2. 大蒜去皮切碎,葱切成小段,韭菜切成约4cm长的段

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤2
  3. 锅内放入适量水,大火烧开,下入面条,再次烧开后转小火,将面条煮至没有硬芯后捞出

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤3
  4. 煮好的面团捞出放入冷水中,过凉后捞出沥干,待用

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤4
  5. 起油锅,下入葱蒜爆香后下入腌制好的肉丝,大火快炒至肉丝变色

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤5
  6. 下入煮好的面条,炒匀,炒的时候不要用锅铲,最好用筷子来炒

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤6
  7. 下入白糖,蚝油,酱油

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤7
  8. 快速用筷子炒匀

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤8
  9. 最后下入韭菜,少许芝麻油,如果喜欢辣的可放辣椒酱,炒匀即可

    蚝油肉丝炒面的做法 步骤9

小贴士

1.炒面条的时候,尽量不要用锅铲,用锅铲容易将面条炒断,也容易使面条粘连;最好用筷子来炒;我一般一手拿勺子,一手拿筷子(当然两只手都拿筷子也可以哈),两只手一起配合,将面条从锅子里挑起,顺势抖散开来,反复多次,这样炒出来的面条水分散发得比较好,不容易粘连在一起,口感好;
2.用来做炒面的面条,在步骤3煮的时候不要煮得太烂,煮至七八分熟就差不多了,面条还要再经过炒制会完全熟透,如查煮得太熟,炒出来的面条口感不好;
3.步骤10下入韭菜后,不要炒的太久,以确保韭菜的清香;当然如果不喜欢韭菜的话,可以放入其它自己喜欢的蔬菜;
4.蚝油与酱油中均含用盐分,所以我没有再放盐了,如有需要,可酌量加少许盐;

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