干煸牛肉丝

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用料  

黄牛肉 250克
香芹菜 100克
红尖椒 30克
葱白 50克
干辣椒 15克
5克
少许
酱油 2茶匙
料酒 1汤匙
鸡精 少许
香油 1茶匙(5ml)
4汤匙(60ml)

干煸牛肉丝的做法  

  1. 将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝

  2. 芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝

  3. 锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓

  4. 放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀

  5. 加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒

  6. 芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可

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