焦溜丸子和蒸豆腐肉饼

用料1 

肥瘦肉
豆腐
海米

用料2 (芡汁用料)

用料3 (调味料)

焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法  

  1. 肥瘦肉剁碎

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤1
  2. 炸过的海米剁碎

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤2
  3. 葱、姜剁碎

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤3
  4. 步骤1-3中的材料混合均匀

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤4
  5. 加入调味料搅拌上劲

  6. 加入豆腐碎

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤6
  7. 搅拌上劲

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤7
  8. 油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤8
  9. 捞出沥油

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤9
  10. 油温再次烧至八成热时放入丸子复炸

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤10
  11. 至金黄色捞出沥油

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤11
  12. 提前泡好黑木耳

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤12
  13. 锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤13
  14. 加少量水,加入前面列的芡汁用料

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤14
  15. 煮成浓郁的芡汁

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤15
  16. 将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可

    焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法 步骤16

小贴士

1、 做焦溜丸子的关键点有两个:一是丸子一定要复炸,才有外焦里嫩的效果;二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉,裹在丸子上特别引人食欲。
2、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。

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