宅与路上
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
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人做过这道菜
用料1
用料2 (芡汁用料)
用料3 (调味料)
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法
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肥瘦肉剁碎
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炸过的海米剁碎
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葱、姜剁碎
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步骤1-3中的材料混合均匀
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加入调味料搅拌上劲
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加入豆腐碎
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搅拌上劲
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油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
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捞出沥油
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油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
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至金黄色捞出沥油
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提前泡好黑木耳
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锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒
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加少量水，加入前面列的芡汁用料
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煮成浓郁的芡汁
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将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
小贴士
1、 做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。
2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
