香辣跳水虾

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简介

所谓香辣跳水虾就是水煮虾,用郫县豆瓣调味的汤将虾浸入味,不用久煮保持虾的鲜嫩,就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在天气渐热食欲不振的时候,这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口,我最喜欢那些铺底的蔬菜,浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁,口感香脆,吃起来很上瘾。
水煮鱼、水煮肉、水煮虾的做法大同小异,但根据食材的不同,处理方法也稍有不同。川菜中云淡风轻的“水煮”其实是红油赤酱的一锅麻辣,都一定要用到川菜中很重要的调味料“郫县豆瓣”和大量的油,也许很多人会觉得川菜油腻,这种烹饪习惯其实只局限于川菜中的一部分菜肴,和四川的物产、气候以及饮食习惯有很大关系,而足够多的油也能将川菜“色泽红亮、香辣不燥”的特点体现出来。

用料  

北极虾 250克
金针菇 100克
黄豆芽 100克
郫县豆瓣 50克
料酒 25克
2克
干辣椒 10克
花椒 20粒
肉汤 400克
橄榄油 100克
红油 1汤匙
酱油 3克
5克
4瓣
5克

香辣跳水虾的做法  

  1. 北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用

    香辣跳水虾的做法 步骤1
  2. 炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

    香辣跳水虾的做法 步骤2
  3. 放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油

    香辣跳水虾的做法 步骤3
  4. 加入姜末和一半的蒜末一起炒

    香辣跳水虾的做法 步骤4
  5. 加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味

    香辣跳水虾的做法 步骤5
  6. 将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部

    香辣跳水虾的做法 步骤6
  7. 放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中

    香辣跳水虾的做法 步骤7
  8. 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上

    香辣跳水虾的做法 步骤8
  9. 锅洗净擦干,放入50克品利特级初榨橄榄油,烧至9成热(冒烟)

    香辣跳水虾的做法 步骤9
  10. 然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可

    香辣跳水虾的做法 步骤10

小贴士

1、橄榄油营养丰富,适合全家人食用,对于小朋友来说,橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育;对于成年人来说,橄榄油有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病;对于老年人来说,橄榄油可以促进血液循环,防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症,对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。对于女士来说,橄榄油可以改善消化系统,保护皮肤,防止衰老,有益美容。
2、以前我一直以为橄榄油只适合凉拌,不适合中餐的煎炒烹炸,其实橄榄油不仅可以直接吃,也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度,在高温时也不会释放有害物质,用于煎炸食物时,用油量仅是普通食用油的三分之一,而且炸过的油还可以重复使用3-4次,不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃,特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃,最适合家庭炒菜使用。
3、品利特级初榨橄榄油是100%西班牙原装进口,合作方西班牙Muela橄榄油公司位于西班牙盛产橄榄油的心脏地区安达卢西亚大区,已有一百多年的历史。当地橄榄油产量占西班牙的80%,全世界产量的40-50%。

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