天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷

简介

全麦配咸鲜口味最合适,所以馅料用青酱打底,配上乳酪碎和意大利香肠,加个色拉就是一顿主餐。其实这种点心的馅料可以灵活掌握,有啥用啥,根据自己爱好的口味调整。只要被子叠得层次分明,配什么都好吃

用料  (主面团)

强度高的高粉 258克
全麦粉 103克
牛奶 135克
77克
60克
黄油 41克
酵头 全部
裹入黄油 310克
10克
耐糖酵母 7克

天然酵种青酱乳酪香肠全麦丹麦卷的做法  

  1. 加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至扩展阶段

  2. 马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏

  3. 裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

  4. 面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

  5. 擀开成20X60CM的长方形,做第一次3折

  6. 马上冷藏至少一小时,然后3折/冷藏步骤2次,一共3次3折

  7. 冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形,大概2份40CMX23CM

  8. 抹青酱,撒乳酪碎和香肠碎(不要撒太多,会影响整形)

  9. 沿40CM这边从两头卷起,在中间回合,包好,冷藏20分钟定型。切2.5-3CM厚的片

  10. 抹蛋液,放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概3-4小时。烤前再次抹蛋液

  11. 放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,大概一共烤25分钟

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