农家鱼籽炖宽粉

用料  

鱼籽 400克
宽粉条 100克(干)
鸡蛋 2个
葱姜
大料
甜面酱 25克
料酒 10克
酱油 10克
3克
白糖 15克
胡椒粉 3克
香油 适量
鸡精 适量

农家鱼籽炖宽粉的做法  

  1. 原材料:其中的宽粉条,提前1小时用凉水泡发

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤1
  2. 葱姜切片

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤2
  3. 鱼籽撕去表层的白膜,放入容器中,打入2个鸡蛋

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤3
  4. 加入5克料酒,3克胡椒粉

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤4
  5. 搅匀煎熟成块

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤5
  6. 盛出备用

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤6
  7. 锅中放油,煸香大料;放入葱姜;干辣椒煸香

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤7
  8. 放入甜面酱

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤8
  9. 放入料酒;酱油;盐;白糖

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤9
  10. 注入清水,放入宽粉;鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤10
  11. 小火炖制5-8分钟即可。当汤汁浓稠时即可

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤11
  12. 出锅前撒入适量香油和鸡精

    农家鱼籽炖宽粉的做法 步骤12

小贴士

农家炖鱼籽的六条小常识
1.鲫鱼籽最香:按照我们草根生活中常吃的鱼,日常的鲫鱼籽最香。
2.积少成多好:日常吃鲫鱼时,如果鲫鱼腹内有鱼籽,就把它冻起来备用,积攒多了以后,就成了一盘菜。
3.去掉白色膜:鱼籽周围有一层白的薄膜,要把它撕去,这一层膜最腥。
4.加鸡蛋定型:鱼籽炖起来以后,非常容易散掉,提前加入鸡蛋将鱼籽煎熟,鱼籽就不散了,而且很有形状。
5.胡椒粉去腥:煎制鱼籽时,多加一些胡椒粉,再一次去腥。
6.甜面酱下饭:炖制鱼籽时,加一点甜面酱,既能增加味道的厚重,掩盖鱼籽的腥气,同时酱香浓郁最下饭。

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