锅盔回锅肉

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简介

“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼,大碗的碗口大小,有很多种类,白面锅盔是最基础和简单的品种,将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成,外酥内软,有面粉特有的香甜回味。

用料  

连皮猪腿肉 300克
圆白菜(或者蒜苗) 50克
锅盔 100克(我用北京的大饼代替锅盔,白面饼都可以)
1.5汤匙(25ml)
甜面酱 2茶匙
红酱油(深色酱油) 2茶匙(10ml)
料酒 2茶匙(10ml)
白糖 少许
郫县豆瓣 1汤匙(15ml)
豆豉 半茶匙(2.5克)
大蒜末 20克
3片
葱段 2个

锅盔回锅肉的做法  

  1. 将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

  2. 将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用,圆白菜用手撕成小块洗净沥干

  3. 锅盔切成小块,锅盔是四川对烤的白面饼的称呼,外地的朋友可以用类似的饼代替,我用的是北京的大饼

  4. 炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油

  5. 下豆瓣酱炒出香味

  6. 下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀

  7. 下锅盔(大饼)块炒匀

  8. 放入圆白菜炒至断生,用少量的盐调味即可

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