原味戚风

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人做过这道菜

简介

有自己吃的巧克力豆戚风剖面图,筒子们将就看吧~素不素很细腻啊?用手轻轻拿一块儿起来,矮油,又软又Q的,真是爱死了~~
特意打了鲜奶油,湿软的鲜奶油与超Q润的戚风很搭哦,两者在口中相互交融,那滋味真是一口接一口停不下来啊~~~~

用料1 (A蛋黄糊)

用料2 (B蛋白糊)

蛋白 5个
细砂糖 40
柠檬汁 几滴
一小撮

原味戚风的做法1 

  1. 鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦)

  2. 面粉提前过筛两次

  3. 打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份

  4. 烤箱预热170度

原味戚风的做法2 

  1. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里

    原味戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止

    原味戚风的做法 步骤2
  3. 一点点加入色拉油

    原味戚风的做法 步骤3
  4. 搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀

    原味戚风的做法 步骤4
  5. 筛入面粉(这是第三次过筛)

    原味戚风的做法 步骤5
  6. 拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋

    原味戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打

    原味戚风的做法 步骤7
  8. 当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖

    原味戚风的做法 步骤8
  9. 继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打

    原味戚风的做法 步骤9
  10. 当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了

    原味戚风的做法 步骤10
  11. 用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里

    原味戚风的做法 步骤11
  12. 用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)

    原味戚风的做法 步骤12
  13. 当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀

    原味戚风的做法 步骤13
  14. 从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠

  15. 用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡

  16. 送入预热好的烤箱,170度,40分钟

  17. 出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模

小贴士

1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。
2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。
3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。
4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高
5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错

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