荷兰酱汁淋芦笋

简介

荷兰酱Sauce Hollandaise,是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁,于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁,而且当时正值法荷战争时期,法荷战争的法语为la guerre de Hollande,因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱Sauce Hollandaise。

用料1 (奶香荷兰酱汁)

鸡蛋 3个
黄油 1匙
柠檬 1/2个
食盐 1/2茶匙
白胡椒粉 适量

用料2 

芦笋
荷兰酱汁
胡萝卜片

荷兰酱汁淋芦笋的做法1 

  1. 鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤1
  2. 取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤2
  3. 锅放火上,里面倒入适量的冷水

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤3
  4. 把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发)

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤4
  5. 鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤5
  6. 气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤6
  7. 继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤7
  8. 小碗里放入1匙黄油

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤8
  9. 装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤9
  10. 融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤10
  11. 用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤11
  12. 盆里加入1/2茶匙食盐调味

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤12
  13. 撒入适量白胡椒粉

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤13
  14. 柠檬一个对半切开

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤14
  15. 用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤15
  16. 用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤16
  17. 为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤17
  18. 滤在碗里的酱汁更细腻爽滑

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤18

荷兰酱汁淋芦笋的做法2 

  1. 准备一小把芦笋

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤1
  2. 用清水把芦笋洗净,控干水分

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤2
  3. 用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤3
  4. 用刀把芦笋的老根切掉,留下嫩尖部分

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤4
  5. 锅里放入适量冷水,加入少量食盐,淋入一滴食用油,大火把水烧开,放入芦笋焯烫(慧心贴心提示三:焯烫芦笋加入食盐和食用油,可以使焯好的芦笋色泽更翠绿)

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤5
  6. 焯烫至芦笋熟,捞起立即用凉水冲凉(慧心贴心提示四:芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿)

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤6
  7. 芦笋摆入盘中,周围用胡萝卜片做装饰,做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可~~

    荷兰酱汁淋芦笋的做法 步骤7

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