高粱面搓长鱼鱼

简介

红高粱面鱼鱼作为晋北忻州地区普通农家家常面食,已经有近千年的历史。搓红面鱼鱼是姑娘们在出嫁前必须掌握的重要技艺之一,出嫁时婆家还会把搓红面鱼的技艺当作考察巧媳妇的重要标准。
制作“高粱面鱼鱼”的高粱粉,不是把高粱直接放在磨里磨制,而是先在锅里把高粱煮制,这样可以祛除高粱的苦涩味。煮好的高粱取出晾凉到干中带潮的状态,才放到磨上磨制成高粱粉。制作高粱面鱼鱼时,高粱粉必须用开水和制,且面与水的比例为1:1,开水倒入面粉中要快速搅拌均匀,使高粱面粉成团。

用料  

高粱粉
开水
绿红辣椒 各一个
小葱
大蒜 1瓣
山西老陈醋 2勺
食盐 1/2茶匙
熟白芝麻 1匙
黄瓜

高粱面搓长鱼鱼的做法  

  1. 和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤1
  2. 准备1小碗高粱面粉

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤2
  3. 高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤3
  4. 用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤4
  5. 再往干粉上倒一些烧开的水

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤5
  6. 用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤6
  7. 用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤7
  8. 把面疙瘩揉制成粗糙的面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤8
  9. 用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤9
  10. 直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤10
  11. 用手把面盆里的面团反复揉制几次

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤11
  12. 形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤12
  13. 案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤13
  14. 形成表面光滑的面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤14
  15. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤15
  16. 用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤16
  17. 面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤17
  18. 手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤18
  19. 第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤19
  20. 手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤20
  21. 第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤21
  22. 案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤22
  23. 形成表面光滑的面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤23
  24. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤24
  25. 用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤25
  26. 左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤26
  27. 并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤27
  28. 手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤28
  29. 第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤29
  30. 第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤30
  31. 手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤31
  32. 用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤32
  33. 用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤33
  34. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤34
  35. 并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤35
  36. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤36
  37. 第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤37
  38. 右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤38
  39. 第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤39
  40. 蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤40
  41. 锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤41
  42. 盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤42
  43. 蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤43
  44. 晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤44
  45. 准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤45
  46. 新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤46
  47. 锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤47
  48. 淋入2勺山西老陈醋

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤48
  49. 加入1/2茶匙食盐

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤49
  50. 烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤50
  51. 大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤51
  52. 晾凉的汤汁倒在蒜泥里

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤52
  53. 小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤53
  54. 抖散的熟高粱面条放在碗中

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤54
  55. 黄瓜切细丝

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤55
  56. 黄瓜丝放在面条上

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤56
  57. 淋入调好的酸辣蒜泥汁

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤57
  58. 搅拌均匀即可食用

    高粱面搓长鱼鱼的做法 步骤58

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