桃酥鸡糕

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用料  

鸡脯肉 300克
生核桃仁 50克
猪肥膘肉 50克
蛋清 1个
生菜 50克
料酒 10克
2克
干淀粉 15克
白糖 15克
香油 15克
5克

桃酥鸡糕的做法  

  1. 将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟

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  2. 然后撕去核桃仁外面的薄皮(核桃皮有点苦味),沥干水分

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  3. 干净的锅中倒入适量的油烧到五成热,放入桃仁炸酥捞出,油不要太热,桃仁炸变色就可以了,不要炸糊了

    桃酥鸡糕的做法 步骤3
  4. 将炸好的核桃仁用刀剁成细末

    桃酥鸡糕的做法 步骤4
  5. 鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥,一定要放一些肥肉,这样鸡肉才不会发柴

    桃酥鸡糕的做法 步骤5
  6. 将肉泥放入大碗中,放入蛋清

    桃酥鸡糕的做法 步骤6
  7. 顺着一个方向搅拌上劲

    桃酥鸡糕的做法 步骤7
  8. 再放入料酒、盐和核桃仁碎

    桃酥鸡糕的做法 步骤8
  9. 还是顺着原来的方向搅拌匀

    桃酥鸡糕的做法 步骤9
  10. 取一块锡纸亚光面冲上,将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形,用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型,而且还不会粘勺子或手;没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平

    桃酥鸡糕的做法 步骤10
  11. 将肉泥包好呈长方形,放入蒸锅中大火开锅后,中火蒸8分钟,如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟

    桃酥鸡糕的做法 步骤11
  12. 蒸好后取出去掉锡纸,晾凉,既成桃酥鸡糕生坯

    桃酥鸡糕的做法 步骤12
  13. 将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条

    桃酥鸡糕的做法 步骤13
  14. 裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉)放入油锅中(先用一条鸡糕试一下,放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了)炸上色即可(不同的油炸出来的颜色也不同,用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色,而用豆油等深色油炸出开的是金红色)

    桃酥鸡糕的做法 步骤14
  15. 将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底,上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了

    桃酥鸡糕的做法 步骤15

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