草莓夏洛特

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简介

方子出自蓝带,略有改动。

用料1 

低粉 100克
蛋黄 4个
蛋白 4个
白砂糖 100克

用料2 (酒糖液)

朗姆酒 10克
开水 50克
白砂糖 50克

用料3 (草莓慕斯)

草莓果酱 160克
低脂酸奶 100克
动物性淡奶油 250克
白砂糖 20克
白砂糖 20克
吉利丁片 10克

草莓夏洛特的做法  

  1. 蛋黄打散,搅拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤1
  2. 蛋白打至粗泡,分3次加入白砂糖,打发至干性发泡状态

    草莓夏洛特的做法 步骤2
  3. 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

    草莓夏洛特的做法 步骤3
  4. 抄底,上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中

    草莓夏洛特的做法 步骤4
  5. 抄底,上下翻拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤5
  6. 分3-4次筛入低粉

    草莓夏洛特的做法 步骤6
  7. 每次都要抄底,上下翻拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤7
  8. 裱花袋装上1cm的圆形花嘴,如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊,表面筛上糖粉,静置2-3分钟,再筛一层糖粉,入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12-15分钟左右, 出炉取出,放凉备用

    草莓夏洛特的做法 步骤8
  9. 酒糖液:开水中加入白砂糖,搅拌至糖完全溶化,放凉后加入朗姆酒,搅拌均匀即可

  10. 长条蛋糕片裁掉一小截,圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小

    草莓夏洛特的做法 步骤10
  11. 长条蛋糕片围边,圆形蛋糕片衬底,在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液

    草莓夏洛特的做法 步骤11
  12. 草莓果酱微波加热40秒,放入白砂糖

    草莓夏洛特的做法 步骤12
  13. 搅拌至糖完全溶化,放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片

    草莓夏洛特的做法 步骤13
  14. 搅拌至完全溶化,放至室温,加入室温的酸奶

    草莓夏洛特的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤15
  16. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖,打至6成发的状态(勉强可以流动)

    草莓夏洛特的做法 步骤16
  17. 果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中

    草莓夏洛特的做法 步骤17
  18. 用刮刀上下翻拌均匀,加入新鲜草莓丁

    草莓夏洛特的做法 步骤18
  19. 翻拌均匀

    草莓夏洛特的做法 步骤19
  20. 倒入大约200克草莓慕斯糊

    草莓夏洛特的做法 步骤20
  21. 放入另外一片蛋糕片,刷上酒糖液

    草莓夏洛特的做法 步骤21
  22. 再倒入200克草莓慕斯糊,表面稍稍抹平,放入冰箱冷藏至凝结即可

    草莓夏洛特的做法 步骤22
  23. 剩下的慕斯糊,还做了2个小烤碗

    草莓夏洛特的做法 步骤23
  24. 慕斯糊凝结后,即可脱模,表面放上草莓和桑葚,简单装饰

    草莓夏洛特的做法 步骤24

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