酸辣鸭肠

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用料  

鸭肠 200g(剪开的鸭肠)
豆干 2片
胡萝卜 半根
黄瓜 半个
朝天椒 2枚
豆蔻 3g
香叶 2片
3片
八角 1粒
花椒 2g
甘草 3粒
白糖 5g
食醋 15ml
料酒 20ml,清洗鸭肠调料
生抽 15ml
适量,清洗鸭肠调料
米醋 适量,清洗鸭肠调料

酸辣鸭肠的做法  

  1. 新鲜的鸭肠

    酸辣鸭肠的做法 步骤1
  2. 用清水多次冲洗,去除脏污

    酸辣鸭肠的做法 步骤2
  3. 然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻

    酸辣鸭肠的做法 步骤3
  4. 之后在鸭肠中加入一大勺的食盐

    酸辣鸭肠的做法 步骤4
  5. 带上橡胶手套,反复的按摩揉搓

    酸辣鸭肠的做法 步骤5
  6. 之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味

    酸辣鸭肠的做法 步骤6
  7. 准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒

    酸辣鸭肠的做法 步骤7
  8. 锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来

    酸辣鸭肠的做法 步骤8
  9. 之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒

    酸辣鸭肠的做法 步骤9
  10. 焯好之后的鸭肠立马捞出,稍凉后,剪断,鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠,可以轻松挑出

  11. 准备焯煮好的鸭肠,胡萝卜,黄瓜,豆干,朝天椒

    酸辣鸭肠的做法 步骤11
  12. 将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段

    酸辣鸭肠的做法 步骤12
  13. 准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用

    酸辣鸭肠的做法 步骤13
  14. 平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段

    酸辣鸭肠的做法 步骤14
  15. 之后加入胡萝卜丝爆炒

    酸辣鸭肠的做法 步骤15
  16. 待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒

    酸辣鸭肠的做法 步骤16
  17. 加入豆干丝

    酸辣鸭肠的做法 步骤17
  18. 浇上一层糖醋汁水

    酸辣鸭肠的做法 步骤18
  19. 最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

    酸辣鸭肠的做法 步骤19

小贴士

1. 鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。
2. 其次,用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。
3. 鸭肠的内壁会有一层油脂,只有焯煮之后,油脂与鸭肠分离,可以轻松挑出。

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