芹菜拌腐竹

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用料  

芹菜 150克
干腐竹 30克
干银耳 1/2朵
2茶匙
花椒 20粒
1/2茶匙
少许
香油 1/2茶匙

芹菜拌腐竹的做法  

  1. 干腐竹用温水泡发4小时以上至软,切成1厘米长小段。银耳用水泡发后,洗净,去蒂,撕成小朵。芹菜择洗干净,切1厘米长小段(芹菜和腐竹都可以切长点儿,3厘米左右)

    芹菜拌腐竹的做法 步骤1
  2. 锅中烧开足量的水,下入腐竹和银耳

    芹菜拌腐竹的做法 步骤2
  3. 焯烫两分钟后倒入芹菜,一起继续再焯烫半分钟,全部捞出过凉,沥水备用

    芹菜拌腐竹的做法 步骤3
  4. 将油倒入炒勺里,在火上加热至微微冒烟,离火

    芹菜拌腐竹的做法 步骤4
  5. 凉至约五成热(取一粒花椒投入油中,可以激起密集的小油花,花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)将花椒粒撒在油中,静置放凉成花椒油

    芹菜拌腐竹的做法 步骤5
  6. 将沥干水分的芹菜,腐竹和银耳倒入碗里,调入花椒油,盐,一点点糖和香油,拌匀即可

    芹菜拌腐竹的做法 步骤6

小贴士

花椒油可以给凉拌菜提味儿,放入花椒前油不能过热,否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好,放置一段时间后再用则味儿更足一些。

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