茄汁小排饭

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用料  

肋排 约400克
米饭 适量
红黄彩椒 各1/2个
菜花 50克
料酒 2汤匙
八角 两个
小茴香 1茶匙
香叶 两片
两段
两片
1/2茶匙,茄汁儿
番茄沙司 3汤匙,茄汁儿
白醋 1汤匙,茄汁儿
1汤匙,茄汁儿
生抽 1汤匙,茄汁儿
3瓣,茄汁儿

茄汁小排饭的做法  

  1. 买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块儿(我告诉他包包子大小)

  2. 锅中倒入足量水,放入排骨,大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟,捞出洗净

    茄汁小排饭的做法 步骤2
  3. 将焯好的排骨放入电压锅,倒入微微没过的水,放入葱姜,八角小茴香香叶装入料包后放入,加入盐,压制30分钟(电压锅火慢,普通高压锅10分钟就好)

    茄汁小排饭的做法 步骤3
  4. 菜花洗净掰成小朵儿。红黄彩椒洗净切成小滚刀块。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽盐在小碗里混匀

    茄汁小排饭的做法 步骤4
  5. 将煮好的排骨捞出,沥掉水分(多沥一会儿以免油煎时太迸溅)

    茄汁小排饭的做法 步骤5
  6. 炒锅里倒入稍多一点的油,烧热后倒入排骨(会溅油,用锅盖挡一挡),煎至排骨表面微焦,倒掉锅底的油(不然太油腻)

    茄汁小排饭的做法 步骤6
  7. 倒入蒜末,小火炒香

    茄汁小排饭的做法 步骤7
  8. 倒入调好的茄汁儿,炒匀后,倒入开水,刚刚没过排骨就好,盖上锅盖小火煮

    茄汁小排饭的做法 步骤8
  9. 汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮,最后汤汁收稠出锅前倒入彩椒块儿,翻炒均匀,关火

    茄汁小排饭的做法 步骤9
  10. 搭配米饭食用,要留出浓浓的汤汁儿拌饭,不要收太干哦

    茄汁小排饭的做法 步骤10

小贴士

1.肋排剁小块儿,不光品相好,也更方便后期入味儿。高压锅可以方便快速地做好先期制熟这一步,但各家使用的锅都不太一样,掌握好既要让排骨软烂,孩子易消化吸收,又不能烂到脱骨就不好看了。
2.油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感,煎排骨要热油下锅,火候大一点,可以快速让表面定型,又不会太油腻,火候太小的话吸油会多。

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