柠香罂粟籽黄油酥饼

简介

Shortbread(黄油酥饼)的特色就是“酥”和“香”:前者要求所用面粉的筋度比较低,粘米粉的效果尤其出色;后者则要求所用黄油质量好香 味足,如果可以加入像罂粟籽和柠檬这样的配料就更完美了。罂粟籽是罂粟植物中没有毒的部分,在烘焙中是很常见的原料,世界各地安全食用罂粟籽的历史悠久,所以不要因为是“罂粟”就大惊小怪。为了让成品有浓郁的柠香风味,配方中不但用到柠檬皮屑,还有天然柠檬香精(lemon oil)。这种“香精”是纯天然从柠檬提取的,在美国超市不容易找到,需要网购。如果国内TX实在找不到可以省略,情愿成品的柠檬风味淡一些,也不要用化学香精。

用料  

中粉 220克
粘米粉 60克
罂粟籽 24克
黄油 227克,室温软化
柠檬皮屑 2大勺
1/4小勺
天然柠檬香精 1/2小勺
糖粉 100克
白巧克力 57克,表面装饰用,融化

柠香罂粟籽黄油酥饼的做法  

  1. 取9寸方模,铺铝箔纸

  2. 混合中粉,粘米粉,盐,过筛3次。加入罂粟籽,混合均匀

  3. 黄油中低速打发至顺滑,加入柠檬皮屑和柠檬香精,打发均匀。分次加入糖粉,打发至变白膨胀

  4. 切拌如2中的干粉混合物,不要搅拌过度,否则成品不酥

  5. 倒入模具,压平

  6. 放入预热到300F(150C)的烤箱内烤55到60分钟

  7. 取出放凉10分钟。连饼干一起拎起铝箔纸,放入大烤盘

  8. 横竖都均匀切5份,得到25块方饼干

  9. 略分开,放入烤箱继续烤5-10分钟,让边缘更香脆

  10. 彻底放凉后,在表面挤融化的白巧克力装饰。彻底晾干后密封保存

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