杂果吐司

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用料1 (中种)

面包粉 350克
干酵母 5克
牛奶 210克

用料2 

面包粉 150克
圣女果干 60克
猕猴桃干 60克
细砂糖 60克
6克
40克
牛奶 75克
奶粉 25克
黄油 40克
全蛋液

杂果吐司的做法  

  1. 将中种面团中的酵母溶于温牛奶中,加入面粉混合均匀后,放温暖处发酵至约4倍左右大,此时面团很软且有酒味,内部呈蜂窝状

  2. 将发好的中种撕成小块与主面团中除黄油和圣女果干以及猕猴桃干以外的原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油打至完全阶段后,加入切小的圣女果干和猕猴桃干揉匀放温暖处松弛30分钟

  4. 松弛后的面团排气后勤按需分割,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,再将面团擀长并压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵

  6. 最后发酵8、9分满,表面刷蛋液

  7. 入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右.(大概十分钟左右上色后表面加盖双层锡纸,我没有及时加盖所以表面烤过头了)

  8. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉

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