豆皮香椿卷儿

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简介

椿性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

用料  

香椿 200克
豆皮 2张
香菜 少许
适量

豆皮香椿卷儿的做法  

  1. 香椿用清水冲洗一下

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤1
  2. 锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤2
  3. 香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤3
  4. 这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤4
  5. 香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤5
  6. 豆皮切成4cm宽,10cm长的小片

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤6
  7. 取一片铺在菜板上

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤7
  8. 取香椿嫩芽放在一端

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤8
  9. 豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤9
  10. 用香菜把豆卷系上,防止散开

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤10
  11. 依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤11
  12. 为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

    豆皮香椿卷儿的做法 步骤12

小贴士

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜,并随存放时间的延长亚硝酸盐而增多。因此,食用香椿一要缩短存放时间,二要做到沸水焯烫。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

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