四川红油

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简介

凉拌菜的必胜神器
四川凉菜的精髓全在一碗上好的红油,观之色泽鲜亮,闻之香味扑鼻,食之口味丰富。好的红油绝不仅为“辣”一种单调味道,而带有众多香料柔和后的丰富层次,尝不出哪味站了上风,反正就是妥贴的相容。
难度:一般
时间:20分钟
价格:5元
分量:10道凉菜用量
口味:香辣微麻

用料  

植物油 250克
辣椒粉 50克
草果 2个
桂皮 5厘米
丁香 5粒
花椒 20粒
香叶 4片
八角 3颗
葱白 5厘米
生姜 3片

四川红油的做法  

  1. 将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热

  2. 待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小

  3. 然后放入香料(辣椒、芝麻)除外

  4. 时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄

  5. 倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟

  6. 最后关火,晾凉后盛入密封瓶中

小贴士

1、用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅。
2、草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿。
3、做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存。

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