豆花鱼片

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用料  

鲜鱼 1条(能片成鱼片的鱼都行
内酯豆腐 2盒
郫县豆瓣(剁碎) 2汤匙(30ml)
料酒 1汤匙(15ml)
淀粉 1汤匙
适量
蛋清 一个
干辣椒 10克
花椒 10粒
葱花 少许
骨汤(或者水) 2碗
100克
酱油 1茶匙(5ml)
1茶匙(5ml)
蒜末 15克
姜末 15克
炒花生仁 适量

豆花鱼片的做法  

  1. 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行

  2. 乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用

  3. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒

  4. 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味

  5. 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火

  6. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中

  7. 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒

  8. 烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可

小贴士

1,
先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2,
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3,
将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。
4,将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

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