乡村面包

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简介

如果想吃很独特很有欧式感觉的面包的话,建议还是要吃天然酵种做的欧式面包。他的风味和口感都很独特,因为一般情况下,欧式面包的质地比较紧密,有嚼劲。第一次不习惯吃的人会感觉不好吃,如果吃的时间长的话,不吃就会想吃。今天做了这款乡村面包,其实和法式面包的口感差不多,只是在配方中加了适量的低筋粉,让面包的口感更紧一些,我做的天然酵种面包,发酵的都有点大,根据自己的口感调节面包发酵的大小。

用料  

高筋面粉 400克
低筋粉 100
280克
10克
柠檬汁 5克
全麦天然酵种 200克

乡村面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水,柠檬汁搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜即可。放到盆子里以温度30℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团的2倍大左右

    乡村面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割滚圆450克一个

    乡村面包的做法 步骤2
  3. 将滚圆好的面团放入洒粉的藤碗中进行发酵,发酵至藤碗的8分满左右

    乡村面包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团从藤碗中倒入洒粉的高温布上面

    乡村面包的做法 步骤4
  5. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    乡村面包的做法 步骤5

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