笋干焖板鸭

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用料  

板鸭 1袋
干笋尖 适量
泡发黑木耳 1小碗
生姜 1块
蒜瓣 4粒
干红椒 6个
生抽
老抽
黄酒
自制混合豉汁料
啤酒 小半杯
蒜泥萝卜汁 2勺

笋干焖板鸭的做法1 

  1. 泡发处理好的干笋(泡发方法详见附后),用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用

    笋干焖板鸭的做法 步骤1
  2. 将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用

    笋干焖板鸭的做法 步骤2
  3. 将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒

    笋干焖板鸭的做法 步骤3
  4. 炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀

    笋干焖板鸭的做法 步骤4
  5. 锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中

  6. 大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)

笋干焖板鸭的做法2 (干笋泡发)

  1. 小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中,浸泡24小时左右,如果第二天晚餐食用,头天晚上泡上就刚刚好,中途换个1-2次水

  2. 水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中,加入1小匙白糖煮开,注意观察,软了的就马上捞出来,用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟,笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可

  3. 水煮后的笋干捞出,在凉水中再泡洗3-5遍后拧干,便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后,用少量的啤酒揉搓,可使干笋清香脆嫩,味如鲜笋

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