西红柿酸辣汤

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简介

常见餐馆里西红柿酸辣汤,几片切得薄薄的西红柿片飘在汤中,喝一口,鲜、酸、辣、香,配料丰富,色彩炫丽,很是下饭。某天在家,心血来潮,也想烧一碗鲜香的酸辣汤。去菜市寻西红柿,老相熟的菜贩好心提醒我,这次进的西红柿特别酸。特别酸!那太好啦!不如就用这酸酸的西红柿来替代醋提味做汤吧,做一碗不放醋而且让你找不到辣椒面的西红柿酸辣汤。

用料  

西红柿 1-2个
辣椒面 1把
山药 50克
莴笋 20克
火腿片 10克
新鲜香菇 2朵
1个
虾米 1小把
姜丝 3克
水淀粉 适量
适量
胡椒粉 适量

西红柿酸辣汤的做法  

  1. 将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)

    西红柿酸辣汤的做法 步骤1
  2. 大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂

    西红柿酸辣汤的做法 步骤2
  3. 过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了

    西红柿酸辣汤的做法 步骤3
  4. 用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟

    西红柿酸辣汤的做法 步骤4
  5. 香菇丝倒入汤中,煮出香菇香

    西红柿酸辣汤的做法 步骤5
  6. 倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底

    西红柿酸辣汤的做法 步骤6
  7. 鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

    西红柿酸辣汤的做法 步骤7

小贴士

如何巧去西红柿皮:
1、在西红柿底部划一长十字。
2、刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热。
3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

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