腐香花生猪蹄

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用料  

腐香花生猪蹄的做法  

  1. 将洗净的猪手放入锅中,锅中倒入适量的冷水,加入姜,葱片,料酒

    腐香花生猪蹄的做法 步骤1
  2. 大火煮开,煮上两分钟

    腐香花生猪蹄的做法 步骤2
  3. 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫

    腐香花生猪蹄的做法 步骤3
  4. 在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒

    腐香花生猪蹄的做法 步骤4
  5. 慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色

    腐香花生猪蹄的做法 步骤5
  6. 下入刚才焯过水的猪脚翻炒

    腐香花生猪蹄的做法 步骤6
  7. 让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中

    腐香花生猪蹄的做法 步骤7
  8. 将八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调味料装入小钢球中

    腐香花生猪蹄的做法 步骤8
  9. 将装有调味香料的钢球放入煲中,再加入几片姜片

    腐香花生猪蹄的做法 步骤9
  10. 再依次加入料酒,酱油,腐乳汁

    腐香花生猪蹄的做法 步骤10
  11. 再加入适量的花生米和没过材料的水

    腐香花生猪蹄的做法 步骤11
  12. 大火煮开,转为小火,慢慢的炖煮

    腐香花生猪蹄的做法 步骤12
  13. 炖煮40分钟至一个小时,直至用筷子很容易的插进肉中

    腐香花生猪蹄的做法 步骤13
  14. 再盖上盖,沿着盖周边倒一些白酒,焖煮三分钟

    腐香花生猪蹄的做法 步骤14
  15. 揭开盖,加入盐,花椒等调味料

    腐香花生猪蹄的做法 步骤15
  16. 搅拌均匀层入碗中即可,表面撒上些小葱末

    腐香花生猪蹄的做法 步骤16

小贴士

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;
2  炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;
3. 下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;
4. 将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;
5. 加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;
6. 大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;
7. 沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味, 只会让它更香;
8. 煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

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