翻转菠萝蛋糕

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用料1 (A焦糖层)

菠萝 适量
白砂糖 122
沸水 20
黄油 14

用料2 (B糕体)

低粉 82
蛋白 5个
48
蛋黄 4个
黄油 68
牛奶 82
香草精 几滴

翻转菠萝蛋糕的做法  

  1. A中的白砂糖倒入锅中

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤1
  2. 小火煮至焦糖色

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入沸水混合

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤3
  4. 煮到汤汁稍收干时,加入菠萝

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入黄油快速拌匀

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤5
  6. 将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤6
  7. B中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入面粉快速拌匀

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入牛奶混合匀

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤9
  10. 待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白打到粗泡

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤11
  12. 一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤12
  13. 挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤13
  14. 再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤14
  15. 轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟

    翻转菠萝蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1.最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。
2.菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。
4.蛋糕趁热倒扣脱模,因为用的是不粘模,所以脱模非常轻松,轻轻一扣整个就出来了,完全不粘哦。

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