小辞xiaoci
翻转菠萝蛋糕
7.6
综合评分
57
人做过这道菜
用料1 (A焦糖层)
用料2 (B糕体)
翻转菠萝蛋糕的做法
-
A中的白砂糖倒入锅中
-
小火煮至焦糖色
-
倒入沸水混合
-
煮到汤汁稍收干时，加入菠萝
-
加入黄油快速拌匀
-
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却
-
B中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火
-
筛入面粉快速拌匀
-
加入牛奶混合匀
-
待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀
-
蛋白打到粗泡
-
一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）
-
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
-
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀
-
轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟
小贴士
1.最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。
2.菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。
4.蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。
2.菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。
4.蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。
