巧克力蛋糕

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用料  

黑巧 90克(用的是松露巧克力)
黄油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黄 3个
细砂糖 50克
蛋白 4个
樱桃酒 25克

巧克力蛋糕的做法  

  1. 黄油和巧克力放同一个盆里

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 坐在热水里溶化

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 使用小刮刀搅拌均匀,确保巧克力都已经完全充分溶解

    巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 另取一个干净盆,把蛋黄和白砂糖都放里面,用手动打蛋器不停的搅拌均匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发至蛋黄变浓,颜色变浅就可以了

    巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里

    巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊

    巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 把牛奶加进里面搅拌均匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 把樱桃酒倒进里面搅拌均匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 筛入低粉和可可粉

    巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 用手动打蛋器混合到见不到干粉为止,蛋黄面糊就做好了

    巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 把细砂糖分3次加进蛋白里,把蛋白打发到湿性偏干的状态。(打蛋白时预热烤箱165度)

    巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里

    巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 拌匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 如果是活底模,需要在外面包裹住锡纸,因为要水浴

    巧克力蛋糕的做法 步骤16
  17. 烤盘里加热水,把蛋糕模放在烤盘里,以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右

    巧克力蛋糕的做法 步骤17

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