高升排骨

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用料  

排骨 500克
植物油 1汤匙
花雕酒 1汤匙
热水 1大碗(约250~300毫升)
白砂糖 1瓷勺
陈醋 2瓷勺
生抽 3瓷勺

高升排骨的做法  

  1. 排骨剁成2.5公分的块,洗净沥干

  2. 调好糖醋汁,准备好热水

  3. 锅烧热,放油。炒排骨,至变白

  4. 加入糖醋汁翻炒上色,然后加入热水,盖上锅盖盖,烧开

  5. 转中小火,煮至七成水蒸发,期间几次开盖翻拌一下。(这个过程大约40分钟)

  6. 开大火收汁。汁越来越浓稠,加入花雕酒翻炒均匀即可。(最后剩余的汁液有2汤匙左右,浓稠发亮,不会出现汁和油分离的现象,如勾了芡一般。)

小贴士

1.排骨不要太瘦,避免口感柴。
2.新鲜排骨买回来,在冰箱冷藏一夜,因为释放出水解酶,第二天再煮会更嫩。
3.糖醋生抽汁的比例是1:2:3量器为瓷勺(材料集合图中的料汁有)。生抽的比例还可以略微减少一点。
4.煮排骨要用热水。
5.花雕酒要最后放,使香味更清新。
 

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