鲜肉菠菜烫面大包

用料1 

面粉 400克
开水 200克
凉水 60克

用料2 

菠菜 1000克
猪绞肉 300克
韭菜 160克
小葱 三根
姜末 2茶匙
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
2茶匙
2-3汤匙
香油 1汤匙

鲜肉菠菜烫面大包的做法  

  1. 菠菜洗净,放入沸开的水中焯烫一下(半分钟左右),捞出过凉水冲洗,再挤干水分(尽量挤干),切碎

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤1
  2. 炒锅中倒入炒菜量的油,倒入菠菜碎炒炒干,并加入1/2茶匙盐,炒匀,关火,放凉

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤2
  3. 肉馅儿中加入小葱碎,姜末,料酒,生抽,1/2茶匙盐,边搅拌边一点点地加入适量水,直至肉馅儿搅拌着不费力即可,倒入香油拌匀,腌制20分钟

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤3
  4. 面粉倒入盆里,边将烧开的沸水冲入,边快速用筷子搅拌均匀

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤4
  5. 最后将凉水分次加入,边用手将面团揉匀,覆盖松弛20分钟

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤5
  6. 韭菜择洗干净,切碎,和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中,调入最后约1茶匙盐,拌匀成馅儿

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤6
  7. 将面团搓成长条,分切若干个小剂子(约30克/个),擀成圆形薄面皮,盛入馅儿,对折后,右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤7
  8. 开水上锅,上汽后大火12分钟

    鲜肉菠菜烫面大包的做法 步骤8

小贴士

1、用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜,前期焯烫不要久,在后期处理的过程中才不容易烂掉,保持口感。
2、菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿,但菠菜难免湿哒哒的,所以先将菠菜尽量挤干水分,再过油炒一下,尽可能去除湿气,这样口感会好很多。菠菜太多的话,可以分开几次炒,一次炒太多水分不容易散发,还容易炒烂糊。

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