栗粉核桃磅蛋糕

简介

以前发过一篇磅蛋糕心得,很多TX都喜欢,这次再接再厉,发一款更香更好吃的磅蛋糕。最近入手一包栗子粉,打开闻闻其实也一般,但没想到做到点心里面却是越烤越香。在这个配方内和高质量黄油,核桃一起搭配,绝对是浓墨重彩的美味。

Chestnut pound cake (转自《Pure Dessert》)
注:以下配方适合一个10寸中空模

用料  

中粉 255克
栗子粉 128克
鲜奶油 160克
泡打粉 0.5小勺
小苏打 0.5小勺
0.5小勺
4个(室温)
白糖 400克(我减到300克)
黄油 227克 (室温略软化)
朗姆酒 80ML(我用咖啡酒)
核桃 170克(略切碎)

栗粉核桃磅蛋糕的做法  

  1. 取一个10寸中空模,抹油撒粉

  2. 混合中粉,栗子粉,泡打粉,小苏打,盐,过筛3次

  3. 由于黄油会被打发很久,所以黄油温度不能太高,质地不能太软,否则会融化,成品会低矮油腻,只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软,大概 15秒,逐渐加入糖,同时维持第6或7档打发速度,整个过程大概5分钟,黄油会变得十分轻盈蓬松,成白色。(用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。)

  4. 蛋打散。维持第6或7档速度,逐勺加入蛋液,每次要完全吸收再加入下一勺

  5. 转低速,加入1/3干粉混合物,搅拌至没有干粉;然后加入一半鲜奶油和一半酒,搅拌至完全吸收;加入另外1/3干粉,搅拌至没有干粉;然后加入剩下的鲜奶 油和酒,搅拌至完全吸收;最后加入剩下 的1/3干粉混合物,搅拌至没有干粉。加入核桃碎,切拌均匀,倒入模具,抹平

  6. 放入预热到325F(163C),烤至牙签插入没有蛋糊带出,中间会鼓起有裂缝,大概70分钟左右。取出后留在模具内10分钟,然后脱模,在烤架上放凉

小贴士

要脱模干净有两个要点:
1)模具要抹油撒粉;
2)要烤到位,否则肯定粘

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