黄金乳酪南瓜酥

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简介

对于中式酥点我一直当做是一种传承,或许是受母亲的影响,也或许是对这种中国特色点心独有的喜爱,所以时不时我就会手痒的想做做看。不想失去对包酥的手感,当然也想尝试做些更多的口味,南瓜馅加黄金乳酪的酥皮,从内而外的金色让它倍感温暖。酥香的外皮包裹入略湿软的南瓜馅,虽然内外都是金色,但口感却形成鲜明的对比,加上螺丝转的造型这款点心倍受家人的喜爱。

馅料份量参考:25克/个

用料1 (油皮)

中粉 60克
糖粉 11克
酥油 18克
清水 30ml
黄金乳酪粉 3克

用料2 (油酥)

低粉 52克
酥油 27克

用料3 (南瓜馅(比例))

南瓜泥 100%
细砂糖 20%
黄油 20%

黄金乳酪南瓜酥的做法  

  1. 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤1
  2. 油皮和油酥材料分别混合揉匀,静止松弛20分钟

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤2
  3. 将油皮和油酥分成4等份

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤3
  4. 取一份油皮压扁,包裹入油酥收紧口

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤4
  5. 收口朝上擀开,然后自上而下卷起

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤5
  6. 再次擀开,然后翻面卷起

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤6
  7. 从中间对半切开,压扁,擀开成圆形

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤7
  8. 包裹入南瓜馅,收紧口

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤8
  9. 收口朝下放入铺油布的烤盘中,表面放南瓜籽装饰,烤箱预热180度烤20分钟左右

    黄金乳酪南瓜酥的做法 步骤9

小贴士

**南瓜馅尽量炒的干些,如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同,我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉,馅料会更凝固,包起来也会容易一些。
**配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
**油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
**擀卷的长度越长,层次越多。
**切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
**烘烤时间依个人烤箱而定。

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