香菇猪肉酿豆腐煲

简介

很巧合,这道菜和客家名菜“客家酿豆腐”十分相似,起先我是不知道有这道菜的,做好后微博里发出来粉丝告诉我,这是客家酿豆腐,我才晓得,原来歪打误撞做了一道名菜。不过,两者还是有些区别的,虽然酿豆腐的手法相似,但是为了口感营养和凝固豆腐,我浇了鸡蛋液;为了丰富口感和色泽,又炒了春笋胡萝卜及香菇片,加水勾芡后变成浓稠的味汁浇在煎好的豆腐上,更添美味。

用料  

盐水豆腐 1块
猪肉 1小块
香菇 适量,泡发
鸡蛋 1块
春笋 1支
胡萝卜 半个
姜末
胡椒粉
鸡精
鲜味酱油
生粉

香菇猪肉酿豆腐煲的做法  

  1. 干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅

    香菇猪肉酿豆腐煲的做法 步骤1
  2. 将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右

    香菇猪肉酿豆腐煲的做法 步骤2
  3. 将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用

    香菇猪肉酿豆腐煲的做法 步骤3
  4. 锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可

    香菇猪肉酿豆腐煲的做法 步骤4

小贴士

1,豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒;
2,最后调汤汁的时候,生粉水一定要少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少;
3,挖出来多余的豆腐可以用来烧汤,物尽其用。

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