香辣豆瓣酱

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人做过这道菜

简介

早在09年,花牛写了“如何解决水煮鱼用过的辣椒”把辣椒成功的改良成香辣豆瓣酱。不仅深得周围亲朋好友的喜爱,也得到了广大美食盆友们的支持。
这几年也一直没有改动香辣酱的方子,直到之前一次用这酱来拌熟食,牛妈说这里面的酱太多了,而且有点偏咸,所以花牛在原有的方子上做了一些调整。
主要是在酱的比例做了一些改变,而且把酱也换了;调味料也稍有变动。如果说之前的香辣酱是酱香味更多,偏咸口。那这回做出来的酱,麻辣比之前更浓郁,而且口感偏甜香;酱虽说少了很多,不过用来拌凉菜或者熟食就更适合了。
喜欢酱香味、偏咸口的盆友们还可按之前的方子做。而喜欢酱少的,偏甜一点的可选用这个方子。
改良后的香辣酱有更多朋友喜欢呢。现在,身边朋友去吃水煮鱼都会打包辣椒,照着方子来做有时给花牛,俺是来者不拒,做好了给他们拿过去。不过花牛也“偷偷的”留半瓶给自己吃,哇哈哈~~
这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能,喜欢的朋友快来试试吧

用料  

黄豆酱 2+1/2大匙
小茴香 5克
白糖 2大匙
1小匙
鸡精 1小匙
熟芝麻 适量

香辣豆瓣酱的做法  

  1. 取辣椒和部分麻椒粒,放入搅拌器内,打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可

    香辣豆瓣酱的做法 步骤1
  2. 花牛选的是海天的黄豆酱,此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香

    香辣豆瓣酱的做法 步骤2
  3. 倒入搅好的辣椒,中火翻炒

    香辣豆瓣酱的做法 步骤3
  4. 加白糖;加盐,转小火;加入鸡精,快速翻炒

    香辣豆瓣酱的做法 步骤4
  5. 关火,继续翻动;最后加芝麻即可

    香辣豆瓣酱的做法 步骤5

小贴士

1.选炸过的辣椒时,要注意糊大劲的不能用。
2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,麻椒选时可根据个人口味留多或少。
3.搅拌时颗粒不要过大,麻椒尽量要搅碎。
4.选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
5.白糖、盐等可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。
6.之前的方子加了五香粉,主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入。
7.茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。
8.边的酱起小泡后就说明熟了。
9.这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。

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