雪菜豆腐炖鱼头

简介

腌渍雪里蕻,看起来实在是不起眼,但作为配菜炒菜炖汤,那滋味绝对不一般。
就比如豆腐炖鱼头,添加了雪里蕻,滋味变得更加鲜美醇厚,又因了一点点猪油的点缀,这道菜我真的不知如何形容了,谁吃谁知道!
雪里蕻、豆腐、鱼头,很普通的食材,但巧妙组合,精心烹饪,入口的,绝妙的、顶级的味蕾体验。
就算是不爱豆腐,不爱淡水鱼的,如我一般的人,也不得不折服。
罗嗦这么多,就想着有空你也试一试。
这道菜我常做,新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行,只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。

用料  

雪菜豆腐炖鱼头的做法  

  1. 腌渍雪里蕻反复冲洗干净

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤1
  2. 切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤2
  3. 豆腐切麻将块

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤3
  4. 入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤4
  5. 鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤5
  6. 热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤6
  7. 喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤7
  8. 另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤8
  9. 下入雪里蕻大火煸炒至香味出

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤9
  10. 和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤10
  11. 转砂锅小火慢炖20分钟

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤11
  12. 起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤12
  13. 起锅时,撒上葱花

    雪菜豆腐炖鱼头的做法 步骤13

小贴士

1、鱼要足够新鲜;
2、鱼要先煎一下再炖;
3、煎好的鱼要下热水;
4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅;
5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎;
6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样;
7、水要一次加足,小火慢炖;
8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可;
9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。

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